PRESS & VIDEOS

⇒ THE SWEET LIFE  ⇐

PUBLISHED: QUICK READS; 03/03/2020


WELLSFORD’S MA’KETO KITCHEN PERFECTS SUGAR-FREE DESSERTS

PUBLISHED: LOCAL MATTERS; 12/8/2019

Read more

 

Health conscious eaters and dieters can have their cake and eat it, too, now that chef Maja Pedovic-Moors, of Wellsford, has perfected her sugar-free recipes for decadent desserts. Maja says her sweet treats are safe to consume for diabetics and won’t provoke an insulin response for people on ketogenic diets.
The keto diet restricts the intake of carbohydrates, including sugars, which forces the body to focus on burning fat stores for energy.
After gaining weight during pregnancy, Maja turned to the keto diet. She successfully shed 32kg in 18 months, but it took some figuring out. press Maja Moors
“I realised that the recipes for keto were disgusting. Barely edible. I thought, as a chef, there must be a way to make this good.”
Maja has been in the industry for 15 years and has a master’s degree in gastronomy from her home country of Serbia.
She painstakingly experimented with recipes to figure out how to produce restaurant-quality desserts with low carbohydrates.
In her baking, Maja uses almond flour instead of regular flour and coconut oil instead of refined oil.
When dairy products are required, she uses a mixture of 70 per cent cocoa chocolate and 30 per cent whole cream.
She also uses Erythritol, which is a sugar powder that has the molecular structure of an alcohol. It cannot be digested by the body, despite tasting sweet.
“I’ve probably spent thousands of hours and dollars on these recipes, so I felt I had to share them with the world,” Maja says.
She has been “blown away” by the response from sweet tooths around the district and further afield since she started her Ma’Keto Kitchen business this year.
“We already have 600 followers on Facebook, and I get 10 to 20 enquiries from new customers each day.”
Customised cakes represent most of Maja’s sales, but she makes small desserts and selection boxes daily.
She says locals just need to message the Ma’Keto Kitchen Facebook page 20 minutes in advance. They can then pick their order up from her food truck at 66 Port Albert road in Wellsford.
Business is so good, Maja has made plans to quit her job as head chef at a local winery.
Maja moved to New Zealand after being invited by the winery’s former owners.
In Serbia, Maja was something of a celebrity chef, regularly appearing in the media.
During her career, Maja has worked as a chef on an expeditionary ship to Antarctica and for the Moroccan royal basketball team.
This summer, Maja is intending to sell her desserts at markets in the area. She will start with the Mangawhai Country Market on October 27.
“It will be like a small grand opening.”


MEET THE MATAKANA FOODIE WHO LOST 35KG BY EATING DESSERT EVERY DAY

PUBLISHED: AMY NELMES BISSETT; 30/11/2019

Read more

 

Indulgent crème brûlée, zesty lemon cake and dreamy creamy roulades are usually the first to get the heave-ho on any diet plan, unless you’re Maja Pedovich Moors, that is. The mum-of-one lost a staggering 35kg by eating cake every single day! Her secret? She created sugar-free alternatives that taste just like the real deal. “You wouldn’t know they’re any different to the real stuff,” Maja boasts. “They’re actually more filling, guilt-free and rich in high-quality ingredients. They’re delicious!” press Maja MoorsMaja was so impressed with her creations that she quit her job, bought a food truck and now sells her cakes full-time. “And I sell out most days,” she tells. But it’s not Maja’s first foray into food. A celebrated chef in her home country of Serbia, she moved to New Zealand in 2015 to work at a winery in Matakana, just out of Auckland. She only left the job just before Christmas to focus on her food truck.


MA’KETO KITCHEN RULES!

PUBLISHED: JUNCTION MAGAZINE; 26/09/2019

Read more

 

Keto is not a diet, it is a lifestyle.

When people hear that they can have an amazing dessert made without refined sugar and flour and almost without carbs, the first reaction is disbelief. It is because we are programmed to think that everything that tastes good has to have carbs in it.

As a chef with over ten years experience and a Master of Science in Gastronomy, the keto style of cooking has tested Maja Moors’ knowledge, skills and patience, after starting her business ‘Ma’Keto Kitchen’, making Keto desserts. “Twisting recipes so they don’t have carbs in them is a lot more challenging than I presumed,” she says. “I started my Keto adventure two years ago, after struggling with postnatal depression and weight gain after giving birth. Keto has changed my life, the lives of my family and inspired me to dive into Keto cooking. After losing 32kg, and gaining my confidence back, I chose to share my knowledge through my business and make Keto great for everybody who has a decadent taste for desserts.”

Keto is not a high fat diet, it is a high protein diet with higher allowances of ‘good fat’ intake. Creating desserts and cakes with perfect balance and limited ingredients is challenging, but that is what separates Ma’Keto Kitchen from others. “Using the knowledge from Molecular Gastronomy, skills from my trade and personal experience being on Keto, I’ve been able to create the most delicious, guilt-free desserts.”

The most popular are mousse cakes with cocoa butter glaze and the more traditional desserts (with their keto twists) like tiramisu, panna cotta, Crème brûlée, and macarons.

Cutting out the carbs from our diet has long-term health benefits, as our bodies start using fat as fuel and in turn this makes us more energetic and vibrant. For more information (or to drool over Maja’s latest creations) follow Ma’Keto on Instagram (@maketo.kitchen.nz) or Facebook.

maketokitchen@yahoo.com
www.facebook.com/maketokitchen


REKONSTRUKCIJA CARSKE TRPEZE NEMANJIĆA

PUBLISHED: HRANA, PIĆE, PRIČE; 03/12/2016

Read more

 

Ideja je potekla iz potrebe da se prikaže veličanstvenost srpske gastronomske tradicije, a ceo projekat je omaž zlatnom periodu naše istorije i bogatstvu nacionalne gastronomije

Projekat o kojem je razmišljala poslednje tri godine realizovan je ovog leta kroz snimanje serijala „Kuhinjica“, koji čine 52 emisije od po 25 minuta. Da je nacionalna gastronomija više od roštilja prikazano je kroz po jedan tradicionalan srpski recept u svakoj emisiji. Ovim serijalom se približava i nauka o molekularnoj gastronomiji, koja istražuje procese i tehnike u pripremi hrane i uz čiju primenu se izvlači ono najbolje iz namirnica. Molekularna gastronomija oplemenjuje jer jela koja se spremaju tehnikama i od supstanci koje su proizašle iz ove nauke imaju bolji ukus i nutritivna svojstva. Autohtona jela, inspirisana vremenom kada se Srbija prostirala na teritoriji koja je izlazila na tri mora, imaju najvažniju ulogu u predstavljanju stare srpske trpeze. Poseban fokus u okviru kreiranja recepata bio je na lokalnim namirnicama organskog porekla koje se gaje u Vojvodini – od organskog šafrana, pa čak do artičoka koje se sada uzgajaju u Srbiji. Želja je bila da se naprave približno ista jela onima koja su naši preci konzumirali, bez pesticida, od starih sorti žitarica, kao što je spelta, umesto spanaća zelje, a umesto šećera prirodni zaslađivači kao što je med.
Srpska kuhinja je raznovrsna, a neke namirnice koje su dugo bile zaboravljene, recimo, vlašac, ponovo se vraćaju. U nedostatku istorijskih gastronomskih zapisa Marijana se dosta oslanjala na knjigu „Gastronomsko blago Srbije“, u kojoj se nalaze i stari recepti dobijeni na osnovu narodnog predanja, velikog čuvara od zaborava. U prikupljenim receptima svakako je primetan uticaj Otomanskog carstva, ali sa pristupom da ako je jedno jelo dovoljno dugo prisutno, vremenom modifikovano i ako ga je narod prihvatio, to jelo postaje deo nacionalne gastronomske istorije. To se vidi i u španskoj kuhinji, koja predstavlja fuziju raznih uticaja kroz istoriju.
Svaka epizoda serijala prikazuje pripremu jela, pruža informacije o nastanku jela, kao i savete o spravljanju jela kod kuće. Gostujući šefovi su objašnjavali procese koji se dešavaju u toku pripreme, od melijardove reakcije, to jest kako se peče meso, do toga zašto hlorofil menja boju ako se kuva duže. Jedna od emisija u potpunosti je posvećena spremanju jaja, koja su veoma kompleksna namernica.
U pripremi serijala je učestvovalo preko 12 šefova, a svi recepti su rezultat zajedničke konsultacije i rada. Nakon ovog projekta sledeći korak je i objava knjige na srpskom i engleskom jeziku.

Emitovanje serijala je planirano za proleće 2017. godine.

Biografija
Marijana Pedović je predsednica Asocijacije molekularne gastronomije Srbije, čiji je cilj promocija molekularne gastronomije i unapređenje srpske kuhinje. Marijana trenutno živi i radi na Novom Zelandu i završava doktorske studije prehrambenog inženjerstva.


DOŠLA JE SA NOVOG ZELANDA DA MOLEKULARNOM GASTRONOMIJOM OŽIVI CARSKU TRPEZU NEMANJIĆA

PUBLISHED: PRIČE SA DUŠOM; 26/08/2016

Read more

 

Majstor kulinarstva i osnivačica i predsednica Asocijacije Molekularne Gastronomije Srbije Marijana Pedović (28) doputovala je u Novi Sad sa Novog Zelanda, gde živi i radi, da bi snimila serijal kulinarskih emisija „Rekonstrukcija carske trpeze Nemanjića kroz molekularnu gastronomiju”,u okviru serijala Kuhinjica. Svoju ideju predložila je Dejanu Čaviću i Scorpion produkciji, a oni su je zdušno prihvatili.

press Maja MoorsU pauzi snimanja Marijana mi priča da je ovo omaž najsjajnijem periodu srpske istorije i bogatom srpskom gastronomskom nasleđu koji će na ovaj način biti sačuvan od zaborava. Inače, molekularna gastronomija retkost je u svetu, a u pitanju je nova grana gastronomije uz primenu biologije, hemije, fizike, prehrambene tehnologije i primenjenog kulinarstva. Marijana je kao predsednica srpske organizacije sigurno najmlađa u toj branši, barem u Evropi.

– Pravimo tradicionalne recepte, uglavnom iz perioda srednjeg veka, ali i recepte novijeg datuma koji su otišli u zaborav. Ne menjajući sastojke, ali koristeći znanja iz molekularne gastronomije i modernističke kuhinje, starim receptima dajemo novi pristup i pokazujemo kako se mogu lakše, brže i inovativnije spremiti i servirati. Takođe, objašnjavamo kakve promene se dešavaju kod namirnica prilikom njihove manipulacije – kaže Marijana.

Pohovani mozak sa espumom od iznutrica, tartar od paprika sa sladoledom od oraha, višnja sa ružinom vodicom, gibanica sa duvan čvarcima, salčići, proja i pohovane ajvarke, pačji batak i srpski suši, leskovački roštilj od čokolade, vanilice, dudovi, gurabije i Vasina torta.

Emisije se snimaju u studiju u Novom Sadu i u gazdinstvima organske proizvodnje u Vojvodini: Serijal će imati pedesetak emisija, od čega će u oko 30 biti predstavljeni Marijanini recepti.

Ovo su neka od jela i poslastica koja se krčkaju ovih dana kod Marijane i njenih gostiju iz sveta gastronomije. Gosti: Dejan Maksimović, Jovica Jovičić, Dejan Stanković, Luka Mihajlović, Asocijacija Molekularne Gastronomije Srbije, Miloš Mišković, Maja Mačković, Danijela Pantić Vlahović, Vanja Puškar, Dušan Stevanović, Željka Srijemac, Momčilo Conić i Bane Zakić, kuvaju recepte uz njenu asistenciju i usput objašnjavaju šta se dešava unutar namirica tokom pripreme i daju odgovore na razna pitanja iz kulinarskog sveta.

Svoje prve kulinarske korake Marijana je napravila uz bake i majku, kada joj je bilo 8 godina, a sarađivala je i sa poznatim kuvarom Rudolfom van Vinom. Maja živi i radi na na Novom Zelandu, gde se vraća posle tromesečnog boravka i snimanja u Srbiji. Kaže da će se i tamo truditi da Novozelanđanima približi srpska jela. Planira da ovaj projekat uradi na internacionalnom nivou i time popularizuje našu kuhinju u svetu.


Marijana je plovila okeanom i rekama i radila na brodovima, kao i u brojnim restoranima i hotelima u Srbiji, paralelno sa studiranjem na Prirodno-matematičkom fakultetu u Novom Sadu.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


MARIJANINA MOLEKULARNA GASTRONOMIJA: STIŽE NOVA KARAĐORĐEVA ŠNICLA

PUBLISHED: PRIČE SA DUŠOM; 15/03/2015

Read more

 

U skladu sa vodiljom Marijane Pedović (27), majstora kulinarstva i osnivača i predsednice Asocijacije Molekularne Gastronomije Srbije „da se dobrom organizacijom sve postiže“, susret smo utanačili na Glavnoj železničkoj stanici u Beogradu, gde mi je u tridesetominutnoj pauzi putovanja od Novog Sada, gde živi od osamnaeste godine, do svog rodnog grada Novog Pazara, ispričala svoju Priču sa dušom.

Marijana se nedavno vratila sa turističkog broda koji je plovio od Južne Amerike do Antarktika. Tamo je radila kao zamenica šefa kuhinje sa još četvoro Srba na vodećim poslovima menadžera restorana i hotela, doktora i glavnog šefa kuhinje. Tokom dva i po meseca na tom brodu, kao executive sous chef, bila je zadužena za proizvodnju, vođenje tima, nadgledanje i kontrolu kvaliteta hrane koju su spremali za 90 turista i 60 članova posade. U slobodno vreme uživala je u predelima prirode, pingvinima i lednicima koje mali broj ljudi ima priliku da vidi.

Druženje sa pingvinima u pauzi plovidbe Antarktikom

Marijana se nedavno vratila sa turističkog broda koji je plovio od Južne Amerike do Antarktika. Tamo je radila kao zamenica šefa kuhinje sa još četvoro Srba na vodećim poslovima menadžera restorana i hotela, doktora i glavnog šefa kuhinje. Tokom dva i po meseca na tom brodu, kao executive sous chef, bila je zadužena za proizvodnju, vođenje tima, nadgledanje i kontrolu kvaliteta hrane koju su spremali za 90 turista i 60 članova posade. U slobodno vreme uživala je u predelima prirode, pingvinima i lednicima koje mali broj ljudi ima priliku da vidi.

Za svojih 27 godina Marijana je stekla mnogo staža i iskustva u kulinarstvu. Pre ove okeanske plovidbe radila je na rečnim brodovima (Dunav – Rajna – Majna), ali i u brojnim restoranima i hotelima u Srbiji, paralelno sa studiranjem na Prirodno-matematičkom fakultetu u Novom Sadu.

– Iako sam po obrazovanju master gastronomije, više od te diplome, koju nažalost svako može da stekne, priznajem svoju kuvarsku titulu. Ne stidim se da kažem da sam po preseljenju iz Novog Pazara u Novi Sad radila noćne smene u pekari. Bila sam student generacije sa prosekom 10, ali to me nije ispunilo kao znanje i zvanje koje sam stekla radom – kaže Marijana koja je trenutno na doktorskim studijama na Tehnološkom fakultetu.

Molekularna gastronomija retkost je u svetu, a Marijana je kao predsednica srpske organizacije sigurno najmlađa u toj branši, barem u Evropi. U pitanju je nova grana gastronomije uz primenu biologije, hemije, fizike,prehrambene tehnologije i primenjenog kulinarstva.
– To je hrana u oblicima i spojevima koje ne možete da zamislite! Profesor iz Pariza, Erv Dis sa kojim sam lično u kontaktu kaže da će se na ovaj način suzbiti glad u svetu.

U gornjem levom uglu je confit svinjska trbušina sa penom od madera sosa. Levi kotlet je mleveni svinjski file u obliku paštete uvaljan u karamelizovane orase sa grejpom i narandžom i hladni sos od žutih džanarika sa xantanom. Desno je jagnjeći kotlet spojen transglutaminažom sa svinjskim fileom, medium rare sa crvenom paprikom i prazilukom i toplim sosom od crvene džanarika i guar gumom.

Prema Marijaninim rečima, u Srbiji postoji svega nekoliko restorana u kojima se može probati hrana sa elementima molekularne gastronomije, dok njena asocijacija redovno organizuje edukacije i vežbe u hotelu Dash – Star u Novom Sadu.

– Đaci iz 11 odeljenja novosadske Turističko – ugostiteljske škole Svetozar Miletić prošli su našu obuku. Na Sajmu poljoprivrede spremali smo ručak za Rudolfa van Vina i glavno jelo bio je lažni kotlet sa gelifikovanim kajmakom. Umesto da ispečemo komad mesa, mi smo izblendali svinjski i srneći file i povezali ih gelifikantima da imitiraju pravi kotlet. Kajmak smo uz pomoć gelan gume oblikovali u krušku.

Prve kulinarske korake napravila je uz bake i majku, kada joj je bilo 8 godina, a nedavno je sarađivala sa poznatim kuvarom Rudolfom van Vinom

Ukratko, ova gastronomija podrazumeva sve ono što inače jedemo, samo na drugačiji i zdraviji način – objašnjava mi.

– Jedna od ideja je da Karađorđevu šniclu malo promenimo, da ne bude „pola kilograma mesa koje je punjeno kajmakom“, već da bude zdravije i manje kalorično. Cilj je da jela naše tradicionalne kuhinje predstavimo na nov način – ispričala je Marijana pred putovanje u Novi Pazar.

Tekst: Nenad Blagojević www.pricesadusom.com
Foto: privatni album, Asocijacija Molekularne Gastronomije Srbije, Nenad Blagojević www.pricesadusom.com


NADAM SE DA ĆEMO POPULARIZACIJOM MOLEKULARNE GASTRONOMIJE USPETI DA DOPREMO DO SVESTI LJUDI

PUBLISHED: NSHRONIKA.RS; 27/02/2015

Read more

 

Načini pripreme hrane se svakodnevno usavršavaju, pa tako danas postoji jedan novi pravac u kuvanju pod nazivom molekularna gastronomija, u kojem kuvari prave remek dela koja zbunjuju naša čula. Jedna od žena majstorica ove vrste kulinarstva jeste Marijana Pedović, Executive Sous Chef (Su Šef) na GCCL kompaniji, osnivač prve Asocijacije Molekularne Gastronomije Srbije i doktorant na Tehnološkom fakultetu. Da bi nas još više zainteresovala, dočarala nam je šta je zapravo molekularna gastronomija, i kako izgleda kada se kulinarstvo spoji sa naukom.

Objasnite nam šta je ustvari molekularna gastronomija?

Molekularna gastronomija je novi pravac koji je spojio gastronomiju, kulinarstvo sa jedne i nauku (hemiju, fiziku, tehnologiju) sa druge strane, stvorivši pritom primenjeno naučno kuvarstvo. Oko imena se i dalje vodi polemika, jer se i njeni izumitelji ne usaglašavaju, ali kako god nazvali ovu disciplinu, njena dostignuća menjaju današnje shvatanje ishrane kao takve. Primenom aditiva biljnog porekla dobijaju se nezamislive forme, boje, oblici i koje naša očekivanja prevazilaze.

Kako nauka doprinosi ovoj vrsti kulinarstva?

Nauka je tu da odgovori na pitanja kako se procesi odvijaju na molekuarnom nivou i zašto dolazi do određenih promena. Ona Mejlardovom reakcijom objašnjava zašto meso dobija reš boju na grilu ili kako se energija prenosi unutar namirnice preko vibracije elektrona.

Koje se tehnike koriste u molekularnoj gastronomiji?

Osnovne tehnike su sferifikacija kojom se posredstvom natrijum alginata i kalcijumovih soli dobijaju kružni oblici koji imitiraju kavijar. Zatim aerizacija – dobijanje pena (espumas) posredstvom lecitina i vazduha. Transformacija – primer pretvaranja nutele ili ulja u prah posredstvom maltodeskstrina. Osim toga postoji i tehnika koju nazivamo enzimska reakcija transglutaminaze koja vezujući proteine stvara neraskidivu vezu, na primer ribljeg i pilećeg mesa. I za kraj, antipečenje je metoda kuvanja tečnim azotom. Na primer, kada probate krišku pomorandže a ona ima ukus kivija ili krišku od gelifikovanog kajmaka, kulinarstvo više nikada nećete gledati istim očima. Jedno od najpoznatijih jela je kajgana na kriogeni način (kreacija Hestona Blumintejla) gde se mermerna ploča ohladi tečnim azotom i pri kontaktu jaja sa površinom, on ne ledi već bukvalno “kuva” jaja, tako što voda evaporiše. Takođe, tu je i savršeno kremast sladoled bez kristalizacije vode.

Koje supstance su ključne u stvaranju hrane na ovaj način?

To su skoro svi aditivi sa liste dozvoljenih aditiva, poput agar agara, guma, sorbitola, suvog leda, zaslađivača, boja, i slično. Bitno je reći da su sve supstance sigurne za ljusku upotrebu i većinu od njih unosimo u velikim količinama svakodnevnom ishranom.

Šta sve može da se uradi s namirnicama, postoje li ograničenja?

Granica nema, mašta je merilo koliko ćemo daleko stići, jer su mogućnosti velike. Bitno je znati pravilno dozirati kako bi se dobili optimalni rezultati. “Food paringom” su spojene namirnice, koje se slažu na molekularnom nivou, koje na prvi pogled i ne “idu” jedna sa drugom, poput sirćeta i čokolade, ali je dokazano da ako se određene namirnice nadopunjujućeg ili sličnog molekularnog sastava ukomponuju u određenom proporcionalnom odnosu uz propisanu toplotnu obradu – dobijeni ukus je neverovatan!

Kako ljudi reaguju kada ovaj način pripreme, šta im je nainteresantnije a šta najčudnije?

Najbolje reaguju na koktele i suvi led, a dosta rezervisano na sferifikovanu hranu, neobične spojeve namirnica i nepoznate sastojke. Čim kažemo prefiks “molekularna” većina reaguje sa stavom: “To je hemija, loše”, dok se ne uvere da je sve biljno i dok ne shvate da se sa pola litra gaziranog napitka i grickalicama unese do pet puta više aditiva nego što mi koristimo u celodnevnom meniju!

Na koji način bi trebalo popularizovati molekularnu gastronomiju? Trebalo bi uvesti kao predmet u srednje stručne škole i na fakulete koji su vezani za ishranu. Obučiti ugostitelje. Što više edukacija i stručnih vežbi. Mnogo, mnogo više restorana sa ovakvom kuhinjom, ali se nadam se da ćemo popularizacijom molekularne gastronomije uspeti da dopremo do svesti ljudi i razbijemo neke mitove.

Kako teku pripreme za svetsko takmičenje 2016. godine?

Za sad dosta sporo. Ipak je to ozbiljan proces koji će možda zahtevati prolongiranje.

Autor: Tamara Kovačević


⇒ KAJGANA IZ MATRIKSA ⇐

PUBLISHED: VOJVODJANSKI MAGAZIN; 27/07/2014


 

Television: PINK
Show: “Biljana za vas”
Date: 13/11/2019
The theme: “Medieval Serbian cuisine”


 

Television: PINK
Show: “Biljana za vas”
Date: 25/11/2015
The theme: “Molecular Gastronomy, science behind cooking”